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        有鲁菜、苏菜和粤菜基本功打底，杨振兴对于川菜的学习更加得心应手。

        直接略过了基本功的要求，他没几天就已经开始接触川菜菜式的烹制。

        不过学习进度虽快，但杨振兴却受尽了折磨。

        没办法，不同于鲁菜的五味调和、苏菜粤菜的清淡求本，川菜的调味实在是太重了！

        这里说的重自然指的是辣味。

        黄师傅在动手教杨振兴菜式之前，首先教给他的是辨认不同的味型。

        麻辣味、荔枝味、辛辣味、酸辣味、鱼香味、辣子味、陈皮味、椒麻味、家常味等等近三十种味型。

        不光要品尝辨认，还要初步学会如何烹调出这些味道。

        最重要的是，嘴上说麻辣味道什么味道的，其实每一种味道还有仔细区分。

        最常见的麻辣味，主要是辣椒、花椒、盐、料酒制作而成。

        但花椒和辣椒的运用却要实际当中因菜制宜。一秒记住http：//

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