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        王普道：“相公勿慌，我们这里还有好水果，一会上来。”

        杜中宵笑着摇摇头：“员外，生意不是这样做的。我跟你说，肉吃多了油腻，你这里就要有解腻的菜色。如若不然，做的再是用心，别人到你店里吃了满肚的肉，出嘴气味难闻，下次怎么还会来？”

        王普道：“可当年在唐龙镇的时候，我见旁边的面馆就是如此。爽滑的面，下在大碗肉汤里面，上面盖上几大块肉，着实诱人。我这里用料更足，面上的肉更大。”

        杜中宵道：“你看着别人那样做，自己照着做，只得了样子，失了神韵。我跟你说，用来盛面的汤可有学问。一种汤不油腻，清清爽爽，吃的是面条的味道。一种是浓汤，极是浓郁，汤比面重要。前一种汤里面的菜可以少一些，后一种汤非要多加菜不可。”

        王普听了，向前凑了凑，问道：“相公果然是有学问的人，着实有道理。不知汤里面，加什么菜合适？小的只知道用茶解腻，菜却是吃得少。”

        杜中宵道：“你这店是一年四季开的，当然是要用一年四季都要有的菜。一是葱花，冬天虽然不能种，却能藏起来过冬。还有就是绿豆芽，冬天不缺。除此之外，里面要加碎香菜，用来提香。夏天可以加韭菜，冬天换成韭黄，都有香气。加了这几样东西，再是浓郁的汤，也不觉得油腻。”

        王普连连点头，一一记下。旁边就是商场，采购方便，倒不怕汤里用的料多。

        杜中宵指着菜又道：“你这里的菜，大块的肉，用料扎实，自然是好的。只是太过单调，缺了菜蔬点缀。比如煮的大块肉，旁边要有凉菜，吃到嘴里才有好味道。”

        王普道：“依相公所说，吃这样的肉，应该有凉菜才是最好。可凉菜小的不会做啊！”

        杜中宵摇了摇头：“不只你不会做，胜州城里就没有真正会做的。最会做凉菜的，其实是以前军中的厨子。以前在随州时，军中会做各种凉菜、咸菜，以备冬天菜少时食用。”

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