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        焯水时只需要放上一些姜片就足够去腥了，如果你觉得光放姜片效果不大的话，可以稍微倒上一点料酒，其实去腥最好的食材还是白酒，但是用白酒做的话，那吃完这个是不能开车的，如果你后面没啥事的话，那用白酒是最好的。

        部队里是没有白酒的，孟川就用点姜片和料酒去腥。

        焯水时间大概在两分钟，然后就可以捞出来了，既然是红焖猪蹄，那首先要做的就是红烧。

        红烧的话，孟川的建议是用冰糖，因为冰糖能让红烧出来的肉看起来颜色更红亮、更诱人，咱们平常做红烧肉，红烧鸡的话，也可以用冰糖上色，效果绝对比白糖好。

        先往锅里倒入油，等油烧热了，把火调成小火，然后放入冰糖熬化，冰糖不是很容易熬化，所以咱们的火一定要调小，不然因为油温过高，而把冰糖熬糊了，这就太不值了。

        熬化后，可以把火调大，然后倒入猪蹄开始翻炒，等猪蹄的颜色稍微变深后，在倒入一些生抽和老抽。

        生抽和老抽的比例是在四比一，也就是说倒入四勺生抽，然后倒入一勺老抽。

        这次孟川做的量挺大的，做了二十个猪蹄，所以酱油的量也大，放了八勺生抽和两勺老抽，然后翻炒均匀。

        有的人会觉得，是不是酱油放的有点多啊，其实这是孟川故意的，因为他不打算在猪蹄里放盐，这算是焖猪蹄的一个特点了。

        因为想要红焖猪蹄软嫩的话，那就只放生抽老抽，没必要放盐。因为盐会使蛋白质凝固，而咱们的猪蹄主要成分就是蛋白质，一旦放盐的话，煮好的猪蹄就会硬一些，口感较之没放盐的猪蹄，真的是差了许多。

        酱油上完色后，在往锅里倒入两勺料酒和一些姜片，在倒入几个八角，一小把花椒，和一些葱段，加满水，就可以开始炖了。

        红焖猪蹄，炖这是关键中的关键，咱们炖东西，一定要用小火，千万不能图快而用大火，因为大火会把猪蹄炖的烂不成形，咱们平常自己吃的话，倒是无所谓，但是如果要做客来用的话，炖烂就不好了。

        而孟川这次炖的猪蹄，段佑说还要给首长送过去的，所以千万不能炖烂，不然看起来，档次就会差一点了。

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