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        孟川做溜肉段的时候，有个比较好的比例，那就一斤肉，就放一两淀粉就行，如果分不清这个比例的话，那也好办，只要咱们可以保证淀粉能把肉段表面糊成薄薄一层的话，那就刚刚好。

        里脊肉的话，只需要切成跟筷子差不多粗，长度在两厘米左右的长条就好，切太大了，炸的时间太长。切太小了，吃起来没啥嚼头。

        随后再把肉段和淀粉混合的时候，可以加个鸡蛋和一点点料酒，揉匀后，就可以下锅炸了。

        炸这个肉段，是比较需要注意的，只要看到肉段炸成金黄色的时候，就可以捞出来了，咱们不用担心炸成金黄色会炸不熟这个肉段，反正后面还会和素菜一块炒的，如果咱们不小心炸过头了，炸成了暗黄色，也没事，反正是自己吃，炸成暗黄色也不影响口感的。

        不过做菜总得讲究个色香味俱全，一盘色泽诱人、赏心悦目的菜，总是更能吸引人的食欲。

        炸完肉段后，起锅倒油，等油热后，加入葱姜蒜和洋葱爆香，然后加入一点生抽、胡椒粉和盐巴，炒匀后，就可以倒入切成片的胡萝卜和炸好的肉段了。

        如果喜欢吃辣的话，在炒制这个菜的时候，是可以放点青椒的，孟川看到厨房里，是没有辣椒面和豆瓣酱的，就知道她们俩多半吃不了辣，因为咱们平常喜欢吃辣的家里面，厨房里多多少少都会备着一些辣椒面和豆瓣酱的，既然厨房里没有丝毫辣椒面的身影，那基本上就可以肯定她们不吃辣，所以孟川也就不放辣椒了。

        炒制了大概三分钟的时间，溜肉段这道菜基本就做好了，不过此时可不能出锅，因为还有最重要的一步没干，那就是勾芡。

        吃炸过的肉，如果不勾芡的话，吃起来肉基本都会比较干，而溜肉段的勾芡方法也很简单，那就是用水淀粉勾芡就好。

        孟川找了一个小碗倒入一点淀粉，然后倒上清水，搅拌均匀后，顺着锅边慢慢的倒入锅里，水淀粉预热，立刻变得粘稠起来，孟川见状，立刻拿起锅铲把水淀粉搅拌均匀，经过水淀粉勾芡，那食物的颜色一下就上来了，溜肉段的肉就像是挂了一层糖浆一样，特别诱人，一看就让人食欲大开。

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